Poznaj rodzaje palonej kawy

Zanim nastąpi palenie, ziarno trzeba wydobyć z wnętrza owocu kawowca. Do przygotowania napoju potrzebujemy tylko nasion znajdujących się w środku (zwykle po dwa). W budowie owocu można wyróżnić około sześciu warstw: skórkę, miąższ, warstwę śluzową, osłonkę pergaminową, łuskę srebrzystą i najważniejsze — ziarno.

Zanim wypali się ziarna kawy, muszą one przejść specjalny etap przygotowawczy, czyli tzw. obróbkę na mokro lub na sucho.

Obróbka na sucho/naturalna Obróbka na sucho, czyli metodą naturalną, to najstarszy sposób przetwarzania ziarna kawowego. Po zbiorze całe owoce myje się i suszy na słońcu ułożone w cienkich warstwach na specjalnych stołach lub tarasach. Proces ten nazywamy obróbką na sucho, ponieważ etap suszenia ma miejsce najpierw, przed usunięciem miąższu. Następnie miąższ się usuwa, by wydobyć ziarno. Miąższ powinien zostać usunięty w ciągu 24 godzin od zbioru, inaczej ziarna mogą nabrać zbyt owocowego, nadgniłego aromatu, który znacząco obniży jakość kawy.

Obróbka na mokro/myta Obróbka na mokro polega na tym, że ziarna kawy suszy się już po usunięciu miąższu, po czym zwykle poddaje się je fermentacji, by oddzielić pozostałości warstwy pektynowej i pergaminowej. Następnie ziarna się myje i dopiero wtedy suszy. W obróbce mokrej zewnętrzne warstwy owocu usuwa się więc przed suszeniem. Tak przetworzoną kawę nazywa się czasem kawą mytą. Metoda na mokro wymaga użycia specjalnego sprzętu i dużych ilości wody.

Co ciekawe, świeże ziarno kawy ma zielony kolor i trawiasty zapach. Intensywną brązową barwę i bogactwo aromatu, które tak lubimy, uzyskuje się dopiero w starannym procesie palenia, któremu poddaje się surowe ziarno. Kiedy ziarna trafiają do pieca bębnowego i zaczynają się bardzo szybko nagrzewać, zachodzi w nich chemiczna przemiana. Kiedy już osiągną docelową temperaturę, szybko się je schładza, aby zatrzymać proces prażenia. Brzmi nieskomplikowanie, ale cała operacja wymaga dużego doświadczenia, by dać pożądane efekty. Dowiedz się więcej na temat palenia kawy z naszego przewodnika.

Jak sugeruje nazwa, ziarna palone na średnio mają pośredni odcień brązu, są suche i z reguły bardziej zrównoważone w smaku. W tym rodzaju palenia doprowadza się je do temperatury 210°C –220°C. Wielu kawoszy preferuje tak prażoną kawę ze względu na harmonijną kompozycję nut smakowych, aromatów i kwasowości, a często także większą słodycz i silniejszy aromat. Jeśli szukasz bardziej wyważonego smaku i aromatu, wypróbuj naszą mieszankę NESCAFÉ^® GOLD o delikatnym, ale bogatym i zrównoważonym bukiecie.

Prażona najdłużej kawa palona na ciemno osiąga temperaturę 240°C–250°C. Tak wypalone ziarna są czarne, mają oleistą powierzchnię i bardzo gorzki smak. Wzmaga się intensywność aromatu i nut smakowych, można też wyczuć posmak karmelu.

Palenie na średnio ciemno i na ciemno trwa aż do tzw. drugiego „cracku”. Pierwszy crack to moment, kiedy ziarna zaczynają nieco pęcznieć i głośno trzaskać, jak przy prażeniu kukurydzy. Jeśli kawę wypala się dość długo, można doczekać się trochę cichszego drugiego cracku, który jest sygnałem wydostawania się olejów z wnętrza ziaren.